带鱼段怎么炸着好吃_带鱼段怎么炸才好吃
吃了多年带鱼段,头一次见这新吃法,高手在民间尤其是带鱼段，他总说：“别小看带鱼，这东西做好了，比瘦猪肉香。”可我一直觉得带鱼无非就是干炸和红烧，还能翻出什么花来？直到那天他端出好了吧！ 带鱼段先平底锅煎到两面金黄，不用起锅，直接淋入那碗酱汁，再加半碗热水，盖上盖子焖三分钟，开大火收一收汁，撒一把葱花，照样好吃得让人舔盘好了吧！
带鱼段别再红烧了!江边老师傅的‘封边米酒焖法’火遍中老年厨房老周说：“带鱼不是要压它，是得养它。”不用盐腌，不猛火炸，花刀浅、擦干水、铺姜垫底、芋头吸汁、小火咕嘟20分钟…听着全是“慢动作”，可偏偏这一套下来，鱼肉嫩得像豆腐，酱汁稠得能挂住勺背，连汤拌饭都舍不得剩。 现在我家冰箱常备两段带鱼，周末早上泡好葱姜水还有呢？
不用面糊只用干粉?老师傅私藏三招:复炸+啤酒腌+玉米淀粉,酥脆到凉吃...他炸的带鱼，出锅晾十分钟，咬下去还是‘咔嚓’一声脆，连孙子抓着当零食啃，凉着吃比热着还上头。 关键真不在糊不糊，而在‘干’字上头。带鱼段腌好后，必须用厨房纸一张张擦干，湿漉漉就裹粉？那叫‘裹浆’不是‘挂衣’。擦干再倒进保鲜袋，加两大勺玉米淀粉(别用土是什么。
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